Omas Rindergulasch

Ein würziges Gulasch, bei dem die Zwiebeln eine tragende Rolle spielen und die Soße besonders aromatisch machen.

Zutaten

• 800 g Rindergulasch (ca. 1 Liter Volumen)
• 600 g Zwiebeln (entspricht ca. 1 Liter Volumen, grob gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Butterschmalz oder Öl
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml Rinderbrühe
• 200 ml Rotwein (optional)
• 1 Paprika (rot)
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• ½ TL Paprikapulver (rosenscharf)
• 1 TL Majoran
• Salz und Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• Optional: etwas Mehl zum Andicken

Anweisungen

1. Das Rindergulasch mit Küchenpapier trocken tupfen und ggf. in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. In einem großen Schmortopf das Butterschmalz erhitzen. Das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundherum gebräunt ist. Anschließend aus dem Topf nehmen.
2. Im gleichen Topf die Zwiebeln langsam goldbraun anbraten (ca. 10 Minuten). Den Knoblauch hacken und kurz mit dünsten. Das Tomatenmark zu den Zwiebeln geben, gut verrühren und kurz mitrösten. Eine Prise Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen.
3. Mit Rotwein (falls verwendet) ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Alternativ direkt mit der Rinderbrühe ablöschen. Das Fleisch zurück in den Topf geben, Paprikapulver, Lorbeerblätter und Majoran hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei mittlerer bis niedriger Hitze zugedeckt etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen.
4. Gelegentlich umrühren und prüfen, ob genügend Flüssigkeit im Topf ist. Falls nötig, etwas Wasser oder Brühe nachgießen. Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Paprika in Streifen schneiden und zum Gulasch geben.
5. Falls die Soße zu dünn ist, etwas Mehl mit Wasser anrühren und unter Rühren hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Gulasch heiß mit Beilagen wie Kartoffeln, Spätzle oder Klößen servieren.